今天给大家介绍一道地道的四川美食——水煮牛肉，喜欢吃川菜的朋友应该对水煮牛肉非常熟悉，麻辣爽口、鲜嫩入味，是一道非常可口的佳肴，下面小编为你整理了一些水煮牛肉的做法。

(资料图片)

水煮牛肉的配料

水煮牛肉的做法步骤

1. 莴笋削皮切片备用，莴笋叶切寸段，黄豆芽洗净备用。

2. 牛里脊肉切薄片用淀粉、料酒腌制15分钟。

3. 油热后放入花椒、干辣椒爆香后捞出。

4. 放入姜片、郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入莴笋片、黄豆芽翻炒入味后捞出铺在碗底。

5. 加酱汁加入开水烧开后放入腌好的牛肉片，变色即可盛入碗中。

6. 将爆香的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花放在最上面。烧热油锅将热油浇在蒜泥、葱花上，摆好香菜、莴笋叶即可。

水煮牛肉小贴士

1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。

2、牛肉切成大片，用刀背拍松后切成小片，牛肉更嫩。

3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。

4、或者放入一个蛋清，将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。

5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。

6、花椒、干辣椒爆香后捞出，最后淋上热油味道更香。

7、炒好的郫县豆瓣酱后，捞出酱汁中的杂质，成品汤汁更清，我偷懒没捞。

8、蒜茸一定要多。

9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底，我为了让它们入味炒入味铺底。

10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。

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